вое вино с ч„рным перцем и лавровым листом,
  гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном , положить в кипяток рыбу и
  варить до готовности. Сложить куски в банку и залить остывшим пряным
  уксусом. Такая рыба хранится до 1 года.
   106. Щука маринованная по-монастырски. Куски щуки жарятся в
  конопляном масле и подсушиваются в духовке. Уксус с пряностями вливается
  сначала в деревянную чашку, нат„ртую 2-3 головками чеснока. На 3 фунта (1,
  2 кг) щуки ид„т 1/2 стакана конопляного масла. Остальные при„мы, как в
  щуке маринованной (см. п.105).
   107. Маринованная рыба по-английски. Берут белую рыбу, нарезают
  ломтиками, обваливают в сухарях, и жарят в масле. Заливают остывшим
  уксусом с ч„рным перцем корицей, гвоздикой, мускатным цветом и солью. Рыбу
  перелаживают эстрагоном, базиликом, майораном и розмарином. Укладывают в
  банки, заливают уксусом, хранят в холоде.
   108. Маринование раковых шеек. Очистить шейки из крупных раков и
  сложить их в банку. Сварить уксус с небольшим количеством специй. Залить
  его в банки. Шейки подаются к белым и красным соусам, к салату, супу.
  
  
   МАРИНОВАНИЕ ПТИЦЫ И ДИЧИ
  
  
   109. Индейка в маринаде. Изжарить птицу, нарезать мясо ломтиками,
  остудить и сложить в банку. Налить остывшего, пряного уксуса