ксуса (на 0,5 л
  уксуса ложат 2 ложки соли, шинкованного сельдерея, петрушки, моркови и
  луковицу, 2-3 г ч„рного перца, 1-2 г лаврового листа, горсть мускатного
  цвета, гвоздики (для любителей: корицы, кардамона и чеснока). Пода„тся под
  белым соусом.
   110. Гуси и утки в маринаде. Готовится как и индейка. Пода„тся под
  красным соусом.
   111. Маринованный рулет из гуся. Подготовить гуся, как обычно. Затем
  осторожно вынуть кости, распластать его. Взять печ„нку этого гуся, тел„нка
  и 3 фунта телятины. Вс„ это нарубить вместе, истолочь как тесто, посыпать
  солью, молотым ч„рным перцем, положить в середину трюфелей или белых
  грибов, маринованных корнишонов или пикулей.
   Гуся свернуть в трубочку, обмотать крепкими нитками, зашить в
  салфетку и варить 2,5 часа. Потом сложить в банку, горшок, залить пряным
  уксусом пополам с водой (готовится как для индейки) и вскипятить.
  Сохраняется более 1 месяца.
   112. Маринованные бекасы и рябчики. Куски дичи жарятся в масле,
  укладываются в банки (кадочки) и заливаются пряным уксусом, как это
  рекомендованно для гуся.
   113. Копчение рыбы и птиц. На противень, большую сковороду положить
  мокрую солому, а на не„ подготовленную к копчению рыбу (солят куски рыбы,
  выдерживая их 24 часа) и ставят на