дворе, солома да„т смолистый
  дым и рыба коптится.
   114. Домашнее копчение налимов, сигов и прочей рыбы. Просолить рыбу
  24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на реш„тку рошпора.
   Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в зад топки,
  а впереди поставить рошпор с рыбой и закрыть печку заслонкой. Дым начн„т
  циркулировать внутри печи и коптить рыбу. Рыбу надо перевернуть после 2-3
  часов копчения на другую сторону. Точно так же коптят: леща, карася,
  окуня, карпа, тайменя, омуля, ряпушку, морену, корюшку, плотву, язей и
  другую рыбу, которая имеется в прудах, водо„мах и реках.
   115. Угорь копч„ный. Разрезать вдоль позвонка, снять кожу,
  выпотрошить, отрезать голову, просолить, посыпать перцем, лавровым листом
  и сухим эстрагоном. Через 2-3 дня вынуть из рассола, вытереть, обвязать
  бумагой и коптить 4-5 дней. Лучше в домашней коптильне капитального типа,
  описанной на рис. 2.
   116. Сел„дка копченая. Сельдь вымачивается в воде 12-15 часов,
  коптится как и угорь.
   117. Соление и копчение гусиных полотков. Чтобы приготовить этот
  деликатес, берут жирного ноябрьского гуся, разрезают тушку на 2 части,
  вынимают все кости, кроме костей ног, солят. Куски гуся часто солят вместе
  с говядиной в одном бочонке.