онке.
   А так, на 20 пар полотков (вес 2 пуда - 32 кг), бер„тся сухой соли 2,
  5 фунта, селитры 4 лота (51,2 г), кориандра - 7 лотов (89,6 г), красного
  перца - 1 лот (12,8 г), лаврового листа - 3 лота, ч„рного перца - 3 лота,
  гвоздики - 2 лота, вс„ мелко истолочь (кроме кориандра) и складывая
  полотки в бочонок слоями, пересыпать их специями и пряными травами.
   Затем накрыть бочонок крышкой и на не„ поставить груз. Выдержать в
  тепле 2 суток, пока не распустится соль.
   Тогда бочонок осмоливается и выносится в подвал.
   Любители могут св„ртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в виде
  усеч„нного конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку. В этом
  случае, внутрь полотков можно ложить огурцы-пикули, грибы: рыжики, грузди,
  маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы.
   Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте - полотки
  вынуть, протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в
  домашней коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в
  день. Вареные, сол„ные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным
  столовым малоалкогольным вином.
   118. Копч„ный рулет из гусиных потрошков. На 16 кг потрошков бер„тся
  1 фунт (400 г) соли, 3 золотника селитры (12,6 г), св„ртывается рулет,
  обвязывается