льон, налить новой водой и снова варить, затем слить бульон.
  Оба бульона смешать. Снять с него жир и процедить бульон через мелкое
  сито. Этот очищенный бульон варить ещ„ 3-4 часа и когда он начн„т густеть,
  всыпать в него истолч„нные 2 мускатные ореха и доваривать 2-3 часа на
  слабом огне, перемешивая. Затем разлить в формы, остудить, сушить в тени,
  на ветре. Затем завернуть в чистую (не газетную) бумагу и хранить в
  погребе на льду.
   Из этого количества мяса выходит сухого бульона (мясо разваривается
  полностью) 14 фунтов (6,4 кг). Можно хранить его в больших банках с
  плотными крышками.
   121. Сухой бульон (постный). Взять по 2 четверика (т.е. 4 ведра) репы
  (брюквы), моркови, картофеля, кочанов капусты, 1 ведро земляной груши
  (топинамбура), 1/2 ведра салата, кореньев, зелени и луковиц. Разрезать
  овощи, сложить в кот„л или большую кастрюлю, налить водой и варить 2-4
  часа. Потом всыпать 4 ведра (2 четверика) свежих чистых рыжиков, боровиков
  и шампиньонов, варить 12-18 часов, пока полностью масса не разварится.
  Бульон процедить и прибавить в него, по 1/8 фунта (50 г) гвоздики, ч„рного
  перца, 1 мускатный орех и 4 золотника (12, 6 г) мускатного цвета и 2/3
  пуда свежей рыбы. (специи можно заменить цветками бузины, липы, травой
  чабреца).