рить ещ„ 3-4 часа, разлить в формы и застудить. Хранить в
  подвале, холодильнике. Использовать для соусов.
   122. Сухой бульон из помидоров. Выжимается из помидоров паста,
  варится без семян и ровным, тонким слоем в 2-3 см, раскладывается на
  противень густая паста (противень намазывается растительным маслом) и
  ставится в остывающую печь на ночь, для подсушивания, или на ветерке в
  тени.
   Разрезать на полоски, обвязать бумагой, держать в холодном, сухом
  месте. Используется для соусов, в приготовлении зимой супов, борщей.
   123. Вкусная, питательная солонина! Всегда целесообразно заготовить
  впрок разнообразное мясо: и жаренное, и варенное, и сол„ное, и копченное.
   Вытереть свежую говядину полотенцем (порционные куски, 200-400 г) от
  крови, вынуть кости, кроме мелких р„бер и хрящей, натереть со всех сторон
  сухой солью, смешанной с селитрой и специями. Охладить мясо и потом
  сложить его в дубовый бочонок, выпаренный (большие куски всередину). На
  дно бочонка посыпать соль с селитрой, лавровый лист, ч„рный перец, уложить
  1 ряд и снова пересыпать солью, селитрой и специями. И так дальше.
   Закрыть бочонок кружком с гн„том, подержать 3-4 дня, когда начн„т
  выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить.
   2 раза в неделю переворачивать