холодным, ломтиками с уксусом и растительным маслом.
  Хранится в подвале до 2 недель.
   133. Колбасы по-домашнему. Взять 10 футнтов (4 кг) нежирной свинины,
  5 фунтов говядины от толстого филея, нарезать мелко, прибавить 5 фунтов
  шпика (сала), нарезанного длинными полосками. Положить селитры 1,5
  золотника, 2 стакана рома, размешать и наполнить воловью или свиную
  вымытую кишку, плотно набить фаршем и положить под пресс на 2 дня, затем
  коптить 3 недели до готовности.
   134. Колбасы - литовские, копч„ные. Берут 10 фунтов свинины без жил,
  3 фунта говядины и 2 фунта дичи (лось, серна, косуля), измельчить мясо,
  нарезать полосками шпик, затем избить его колотушкой со специями. Перца
  красного в специи ложат 2 лота (25,6 г), ч„рного - 1 лот (12,8 г),
  гвоздики, лаврового листа, майорана - по 1/2 лота. Набивают фарш в кишки,
  пересыпая 20 лотами сухой соли и 1 лотом селитры. Вливают в фарш 3/4
  стакана спирта. Затем колбасы ложат на 2 дня в тепло под пресс, а потом в
  кладовой - 3-4 дня. Коптят после просушки 2 недели, после чего выдерживают
  на чердаке, на сквозняке 2-3 недели.
   Хранят в сухой ржи, хмеле, свежем сене и золе.
   135. Копченая колбаса по-итальянски. Измельчают 23 фунта (9,2 кг)
  свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить