фарш на решете 24 часа.
  Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить
  на сутки.
   Обсохнувшее мясо посолить 1 фунтом соли с 2 лотами (25,6 г) красного
  перца, внести 1 лот - ч„рного перца, 2 лота - корицы, 1 лот - селитры, 1
  т„ртый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем сол„ные
  свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой,
  первязать, повесить в холодное место.
   Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на
  чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).
   136. Колбасы по-венски. Приготовляют 5 фунтов (2 кг) говядины и 3
  фунта (1,2 кг) свинины, вылаживают на решето на 24 часа.
   3 фунта верхнего шпика (сало) нарезают 4-5 мм кусочками солят 4
  лотами соли и выдерживают 4-5 часов.
   Смешивают фарш, прибавляют 10 лотов соли, 3 лота кардамона, 4 лота
  красного перца, размешивают и наполняют плотно кишки. Далее поступают как
  с колбасами по-итальянски.
   137. Сосиски копч„ные. Берут 15 фунтов постной и 5 фунтов жирной
  свинины, мелко измельчают, готовят специи: 3 золотника (12,6 г) селитры,
  соли по вкусу (3/4 фунта), 2 лота майорана, 1,5 лота (19,2 г) красного,
  3/4 лота (9,6 г) ч„рного перца. Затем смешивают их с фаршем и набивают
  кишки,