, держат их в тепле 20 часов. Проветривают на холоде и коптят 1,5
  недели. Подают на стол с капустой и горчицей.
   138. Финляндский пальтен из ржаной муки. Процедить 0,5 л свиной
  крови, взять 1,5 фунта мелкоизрезанного свиного жира (почечного), 1
  столовую ложку соли, 2,5-3 фунта ржаной муки, и замесить густое тесто,
  сделать из него шарики (величиной с яблоко), сварить их в сол„ном кипятке,
  остудить. Когда понадобятся - жарить кружками, на масле с яблоками.
  Хранятся на холоде - до 1 месяца.
   139. Кровяные колбаски по-домашнему. Смешивают кровь, горячее молоко,
  кусочки шпика, специи (как для копч„ной колбасы) с рисовой, пшеничной,
  гречневой кашей, наполняют ими кишки и жарят на масле. Подают на стол
  перед бульоном.
   140. Колбаса по-французски. Мелко рубят 6 фунтов свежей свинины и 1
  фунт вареного шпика. В фарш всыпают 3,5 стакана измельч„нных сухарей,
  вбивают 24 сырых яйца, 3 стакана сливок, нежной корицы, мускатного ореха,
  лимонной корки и сахара, смешать, набить кишки, варить 30 мин. на сильном
  огне.
   141. Немецкая колбаса. Протереть свежую свиную печ„нку сквозь
  дуршлаг, влить в не„ 3,75 стакана свиной крови, всыпать майорана,
  гвоздики, перца красного и ч„рного, соли. 2,5 вар„ного шпика нарезать
  полосками.