олосками. Сложить фарш, набить кишки, варить 1 час, поджарить. Хранить в
  банках, в смальце.
   142. Сосиски из гусиных печ„нок. Протереть на т„рке 20 гусиных
  печ„нок, всыпать в них 1/2 т„ртой булки, 1/2 стакана сливок, соли,
  мускатного ореха, майорана и 2 ложки оливкового масла, 3/4 стакана
  красного вина, прожаренный лук-шарлот, 4 яичных желтка, размешать и набить
  кишки. Варить в мясном бульоне около 1 часа, перемыть в холодной воде и
  поджарить.
   143. Сосиски из мозгов. Отварить в сол„ной воде телячьи мозги.
  Изрубить их с хлебом, размоченным в сливках и выжатым.
   Прибавить в смесь 1/4 фунта (100 г) сливочного масла, соли, перца,
  мускатного ореха, растереть вс„ до белого состояния массы, положить 8
  желтков, сливок, в которых мокла булка. Вс„ размешать и набить кишки,
  отварить в молоке пополам с водой, поджарить на сливочном крестьянском
  масле.
   144. Сосиски из рыбы. 5 фунтов очищенной щуки (окуня, судака)
  истолочь, прибавить 1/2 ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, мускатного
  цвета, 1/2 фунта толч„ного сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок,
  1/2 горсти изрубленных шарлоток и мякиш 1 белой булки, намоченной в
  молоке. Набить смесью тонкие кишки, сварить слегка в воде и обжарить в
  масле.