ся).
   В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты
  (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона (5-6 г).
   Пену и семена винограда удаляют шумовкой. Практикуется удаление семян
  из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы не экстрагировались в варенье
  алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и
  дело вкуса.
   154. Варенья из лимонов. Ломтики лимонов без з„рнышек, налить водой и
  варить их до размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и
  утеплить, таким образом томить 2-3 часа. Сложить ломти в банку. На 1 фунт
  лимонов взять 1,5 фунта сахара и 2 стакана воды. Сироп уварить 2 дня,
  начиная с добавления 1 фунта сахара, затем добавить ещ„ 1/2 фунта сахара.
   Т„плый сироп залить в банку с лимонами, закрыть крышкой.
   155. Виноградное варенье. На 1 фунт винограда без семян взять 2 фунта
  сахара. Половину (1 фунт) сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на
  ночь. Со второго фунта сахара приготовить сироп в 1/4 стакана воды. Залить
  ягоды и варить, пока ягоды не будут опадать на дно.
   156. Арбузное варенье. Разрезать арбуз на куски без семян, долить
  воду и варить на плите до размягчения кусков. На 1 фунт арбуза взять 2
  фунта сахара: 1 фунт всыпать в арбузы, со второго - приготовить сироп в 1
  стакане