же для белой и красной смородины) и уварить.
   162. Из айвы. Разварить мелкие кусочки айвы в небольшом количестве
  воды. Слить сок; на стакан сока брать 1 стакан сахара и уваривать.
  
  
   СИРОПЫ
  
  
   На бутылку (0,5 л) сока берут 1,5 фунта сахара, 3-4 раза кипятят и
  остуживают, разливают в бутылки, их пастеризуют на водяной бане,
  осмоливают.
   163. Сироп земляничный (клубничный, малиновый) по-парижски. На 3
  стакана сока положить 1,5 фунт (600 г) сахара, сироп вскипятить 3-4 раза.
  Разлить в бутылки, осмолить.
   164. Сироп вишн„вый. На 3 стакана сока берут 3 стакана сахара-песка,
  кипятят 3-4 раза, до осветления сока. Разлить.
   165. Холодный сироп из слив. Измельчить сливы, сложить в банку,
  пересыпать сахаром (1 фунт слив = 2 фунтам сахара). Поставить на холод,
  слить сок и разлить в бутылку. Хранить в подвале. Из оставшихся слив
  сварить мармелад.
   166. Щербет лимонный. Оттереть цедру из 3 лимонов и перемешать с 2
  фунтами сахара. Выдержать 3-4 часа. Выжать сок из лимонов. Эти 2 фунта
  сахара развести 1 стаканом воды и вскипятить сироп. Затем влить сок
  лимонов, уваривать, пока он не будет застывать как желе и липнуть.
  Отставить кастрюлю и мешая лопаточкой, по капле вливать ещ„ лимонный сок,
  до загустения.