металлом, так как разгерметизация
  приводит к усилению окислительных процессов, неуправляемому брожению.
   технология производства соков и вин состоит из следующих операций:
  сортировки, очистки, мойки, измельчения плодов, извлечения соков,
  осветления и консервирования. Тару необходимо тщательно
  продезинфицировать, обработать содой и серой.
   Очень важно провести правильно при„м разбавления сока водой. Это
  делается для понижения его кислотности.
   Для получения хорошего столового вина следует довести содержание
  кислоты до 0,8-1,0%, полусладкого и сладкого - 1,0-1,2%.
   Установлено, что соки и вина получаются хорошего качества при
  следующих показателях химического состава сока:
  
  
   Плоды Кислотность в % Сахаристость в % Отношение сахара к
   кислоте (от и до)
   Яблоки:
   центральной полосы 1,0 8,0 11-20
   южные 0,7 10,0 20-29
   Сливы 0,85 12,0 16-33
   Черешни 1,0 12,0 18-27
  
  
   Брожение
  
  
   Основным технологическим при„мом в виноделии является брожение. В сок
  вносятся сильные винные дрожжи в виде чистой культуры изученных рас.
   Для питания дрожжей вносят сахар, азотистые и минеральные вещества,
  устанавливают оптимальный температурный режим (20-25 С), обеспечивают
  герметичность