тичность тары, необходимый срок брожения.
  
  
   Купаж соков и вин
  
  
   Купажирование или смешивание виноматериалов проводят для улучшения
  качества, кондиций вина, напитка.
   В купаже, как правило, находится 80% основного сока и 20%
  сока-улучшателя.
   Перед купажем проводится пробное смешивание соков, вин в стеклянном
  цилиндре. Определяются вкус, цвет, аромат, степень помутнения. В купажном
  соке, вине вычисляют процент сахара, кислот, количество железа, других
  веществ.
   Купажированные материалы отстаиваются в течение 4-5 дней, затем
  сульфитируются, оклеиваются и фильтруются перед брожением или разливом.
   Виноделу-практику при составлении купажей надо учитывать
  биохимический состав и особенности соков. Целесообразно смешивать
  яблочный, грушевый и терновый сок, соки лесных ягод и соки из смородины
  (всех цветов). Перед смешиванием (купажем) каждый из соков следует
  осветлить отстаиванием в течение 2-3 дней.
  
  
   Сульфитация соков и вин
  
  
   Для подавления рас дрожжей, бактерий, слизей, находящихся на
  поверхности плодов, применяют при„м сульфитации, т.е. внесение в сок
  (купаж соков) ангидрида сернистой кислоты (жидкость или газ), пиросульфита
  калия (соль), сжигание серных фитилей,