илей, добавление 25% водного раствора
  аммиака.
  
  
  
  
   При этом руководствуются следующими расч„тами:
  
  
   Продолжительность задержки брожения,, в сутках, Количество сернистого
  ангидрида,, мг/л, Содержание сернистой кислоты,, в %
   1, 50, 0,005
   2, 100, 0,010
   3, 150, 0,015
   7, 200, 0,020
   10, 250, 0,025
   30, 750, 0,075
   80, 1500, 0,150
  
  
   При сульфитации для осаждения мути сок отстаивают в течение 12-24
  часов.
  
  
   Осветление (оклейка) соков и вин
  
  
   Осветление производят посредством внесения в сок бентонитовых глин,
  пищевого желатина, танина (дубильных веществ), альбумина (яичного желтка),
  желтой кровяной соли, рыбьего клея (из воздушных пузырей осетровых рыб),
  агара, альгината натрия, фитина.
   При этом происходит взаимодействие коллоидных растворов,
  биохимические реакции, мутный слой осаждается.
   Вина, напитки: крыжовниковое, абрикосовое, персиковое, сливовое
  хорошо осветляются агаром (вещество типа желатина).
   На оклейку, в зависимости от типа вина, отводят 8-12 суток.
   Осветление проводится также и энзимом, пектазой или пектолазой.
  Пектолазой богаты плесени и бактерии. Надо сделать морковный свар сока и в
  него внести плесень (типа аспергилюс нигер).