е о фильтровании виноматериалов
  
  
   Фильтрование, т.е. механическое отделение мути посредством пропуска
  вина через систему фильтров: матерчатых (из мешковины, марли),
  целлюлозных, песочных, с активированным угл„м, пластмассовых,
  металлических. При фильтровании вино сильно проветривается, что необходимо
  для обогащения его кислородом, удаления углекислого газа, вредных
  газообразных примесей.
   На фильтрование отводится один день.
  
  
   Пастеризация
  
  
   Нагревание виноматериала при определ„нном термическом режиме приводит
  к уничтожению нежелательных рас микроорганизмов, бактерий, дрожжей,
  плесеней, гнилей, слизей, разрушения красильных и ароматических веществ.
   Сок, вино, в зависимости от технологии нагревают до 60-70 С или 45 С,
  без доступа воздуха, в течение 15-20 мин. в герметически закрытой таре,
  автоклавах, чанах.
   Применяется пастеризация высокочастотными токами. После пастеризации
  виноматериал охлаждают до температуры хранения.
   Если после пастеризации вино помутнело, тогда проводят повторное
  сульфитирование (20-30 мг/л сернистого ангидрида) и осветление веществами
  коагуляции.
   Пастеризацию сусла, виноматериалов производят для извлечения
  красящих, дубильных, ароматических веществ.