Это важно при выработке
  марочных, красных, розовых, зел„ных, синих вин, наливок и напитков. При
  этом особенно строго надо соблюдать санитарный и температурный режимы.
  
  
   Разлив вина, сока в бутылки
  
  
   Разлить вина, соки следует после полного завершения "тихого"
  брожения.
   Этот при„м делают в холодное время года, при высоком стоянии
  барометра (высоком атмосферном давлении). При этом меньше теряется
  раствор„нной углекислоты.
   Разлив осуществляется без доступа воздуха в продезенфицированную
  тару. Бутылки, бутыли закупоривают прямыми, пропаренными пробками из коры
  пробкового дуба, при необходимости осмаливают.
  
  
   Исправление пороков и недостатков вин
  
  
   При недостатке кислот, сахаров, спирта, минеральных и азотистых
  веществ, микроэлементов происходит уксусное, молочнокислое скисление вина,
  появляется "мышинный" привкус, сероводородный (тухлого яйца) запах, цвель,
  помутнение, ослизнение и ожирение, почернение и заплесневелость вина.
  Большинство пороков устранимы, о ч„м будет рассказано ниже.
  
  
   Раздел 3. Состав и биохимия плодового и ягодного сока
  
  
   Первичной субстанцией, основой для производства безалкогольных,
  малоалкогольных и витаминизированных вин является плодовый и ягодный