ества почти не влияют на качество
  вина, однако при дроблении плодов и ягод нужно избегать повреждения семян.
  
  
   Витамины
  
  
   В плодовоягодных соках растворено 4 вида витаминов: А, С, В 1и В 2. В
  последних исследованиях в плодах ч„рной смородины найден новый витамин С
  2. Витамины широко используются в практике для производства
  витаминизированного вина.
  
  
   Микроорганизмы и бактерии
  
  
   В виноделии важнейшую роль играют микробиологические процессы.
  Микробиология вина включает в себя три большие группы: почкующиеся грибы
  (сахаромицес, зогосахаромицес, клекера, микодерма и два вида несовершенных
  грибов - торулопсис, родоторула), плесени (пенициллум, ботритис, мукор,
  ризопус, демациум, бактерии /уксусно-кислые и молочнокислые/).
   Микроорганизмы и бактерии находятся на поверхности плодов и ягод.
   Микробиология вина предполагает подавление вредных плесеней,
  уксуснокислых и части молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы медленно
  сбраживают сахара, образуют труднорастворимые вещества с неприятным
  запахом, летучие кислоты.
   Плоды и ягоды должны быть собраны без механических повреждений,
  порченных и загнивших. Мыть их не следует. После сортировки их надо срочно
  переработать по технологической схеме.