.
   В Америке под рыбой обычно понимают куски ваты, обжаренные в сухарях до
  такой степени, чтобы спекшаяся корка выывала изжогу и стойкую неприязнь к
  любой еде, отличающейся от гамбургеров. Что делать. Америка тоже забыла о
  своих корнях. А ведь в "Моби Дике" Мелвилл упоминает ресторан, где подавали
  200 (двести) блюд и вареной рыбы.
   Мелвилл вообще знает, что писать. е зря в его романе рыбу едят вареной.
  ежная рыбья субстанция нуждается не в пережаренных сухарях, а в деликатном
  обхождении.
   Предположим, что вам не хочется возиться с костями, и вы покупаете све-
  жее филе. Теперь его следует сварить. о делать это надо с умом. Сначала
  создайте для рыбы подходящую среду. Она нуждается в этом не меньше, чем вы.
  Сварите бульон из кореньев - петрушка (корень и зелень), лук, морковь, сель-
  дерей, стебли укропа, одна картофелина. Конечно, лавровый лист, черный и ду-
  шистый перец, соль.
   Хорошо добавить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Он при-
  даст рыбе плотность и белизну. Теперь можно класть нарезанное крупными кус-
  ками филе. Дальше начинается самое трудное - не переварить рыбу. Минут