ню острой. Да,
  в состав блюд обычно входят красный перец и часто чеснок, но только бездуш-
  ный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что
  тем придан грузинский вкус.
   Грузинская кухня - не острвя, а пряная! И в букете ее пряностей перец и
  чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону,
  базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество
  отдается свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют
  более мягко и создают пряно-освежающий аромат.
   Попробуйте для начала сделать харчо, которое подавали в каждой затрапез-
  ной столовой. о сделайте все правильно - и увидите, что вы в жизни не про-
  бовали этого супа.
   Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вооб-
  ще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конку-
  рент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать
  на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1.5 часов.
  Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него
  полстакана риса. Посолить