Если вкусную уху
  можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ - из дешевого мяса,
  то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо,
  ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или
  полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с лу-
  ком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
  припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить
  нарезанные мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные)
  и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
  к столу подать дольки лимона и сметану.
   Hо и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе
  главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
  которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
   Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году
  колебалось от 192 до 216. Так-что чаще мясной солянки готовили рыбную или
  грибную.
   Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится
  рыбный суп