раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
  раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
  молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
  сухарях, изжарить в сливочном масле.
  
   5. Раки вареные.
  
   Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
  кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
  поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
  поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
  определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.
  
   6. Раки в молоке.
  
   Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
  сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
  заменяется кипяченым молоком.
  
  
   7. Раки, тушенные со сметаной.
  
   Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
  обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
  покраснее раки готовы.
  
   8. Пирог с раками.
  
   Сначал приготавливают фарш. Раков