муки и 3 ст. ложки масла.
  
  Осетрина отварная.
  
  Варить крупным куском и разрезать перед подачей - так рулезнее :)
  Пожготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2
  см. выше, добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как
  только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
  кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа).
  При подаче на стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом,
  посыпать зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
  
  Осетрина паровая.
  
  Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
  кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками
  грибы (белые, шампиньоны).
  Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона или воды и,
  накрыв крышкой, варить 15-20 минут.
  Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и
  кипятить до тех пор, пока его на останется оголо стакана. Прибавить к нему
  неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая
  кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус