одаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.
   Винегрет горячий
   Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень
  сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
  соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло
  сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
   Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,
  отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на
  дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
  хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в
  духовом шкафу.
   Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
   Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,
  помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.
  Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко
  рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.
   Винегрет по-французски
   Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями
  уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в
  подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и
  сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с
  нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
  репчатым