ранней весной крапива содержит
  аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина
  в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из
  диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и
  красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части
  растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в
  салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины,
  кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом,
  лимонной кислотой, солью, перцем.
  
   Салат из иван-чая
   Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток, отцедить и
  нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и
  заправить сметаной с лимонным соком.
   Молодые побеги иван-чая с листьями - 400 г, лук зеленый - 200 г, хрен
  тертый - 50 г, сметана - 80 г, лимон - 1 шт., перец молотый черный, соль
  по вкусу.
   Салат с календулой
   Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу
  измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками
  вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать
  измельченным укропом.
   Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 150 г, цветочные корзинки
  календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана - 200 г, перец молотый черный,
  укроп, соль по вкусу.
   Салат из заячьей капусты