В это время грибы необходимо хранить
  только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и за-
  киснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эма-
  лированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3
  - 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и
  приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лав-
  ровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, свер-
  ху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики
  добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и
  груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию,
  пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно
  вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению
  через 10 - 12 дней, грузди - через 30 - 40 дней, валуи - через 1,5 - 2
  месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала
  нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после
  чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и
  пересыпать солью.
  
   Маринование грибов
  
   Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
  маслята, лисички, опята и другие.