му-
  ки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.
  
   Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать
  из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить
  края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце, обвалять
  в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед
  подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с
  комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные
  морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.
  
   Антрекот из рыбы капитан
  
   1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых
  сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.
  
   Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчитть,
  запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым
  хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с
  жареным картофелем или картофельным пюре.
  
   Беф - строганов из кальмара
  
   500 г. кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пше-
  ничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и
  соль по вкусу.
  
   Угорь в белом вине
  
   1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнеч-
  ного, 1/2 литра белого вина, 4 - 5 толченые