снока, 2 столовые
  ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный перец и соль по
  вкусу. Для украшения: Вареные яйца.
  
   Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле це-
  лые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным
  перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок.
  Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое
  масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус,
  пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу на-
  резаннымикружочками крутых яиц и подать.
  
   Мидии в чесночном соусе
  
   Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 - 5 толченые
  дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
  
   Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и
  медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет
  мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить ми-
  дии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса:
  Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились ми-
  дии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком
  и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью
  петрушки