укурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса провансаль:
  400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка са-
  хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка
  рубленой зелени петрушки.
  
   Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими
  ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-
  ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму,
  смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-
  монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и
  довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и карто-
  фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными по-
  лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же на-
  резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи зап-
  равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее
  постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.
  Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым
  соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-
  ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от
  косточек маслины. Смазать снова соусом,