гнет между дощечками на 30 минут. По-
  мидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с солью.
  Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, запра-
  вить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.
  
   Грибная икра
  
   450 г. соленых грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного
  масла, зелень, черный молотый перец.
  
   Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым
  луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру
  положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Но если
  вам не лень, то можно приготовить икру старинным способом: Икра - насто-
  ящая и единственно верная - получится, если грибы очень мелко изрубить
  сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не
  раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками,
  икринками.
  
   Заливной мусс из ветчины
  
   300 г. ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка
  вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана
  бульона, 1/2 стакана сливок.
  
   2 крутых яйца и ветчину припустить через мясорубку 2 раза, добавить
  вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведен-
  ный желатин (1 чайная ложка