вая ложка масла, 50 г. шпика, 1 1/2 стакана
  молока, 1/2стакана белого вина. Для желе: 1/2 литра бульона, 1/2 лавро-
  вого листа, 6 горошков перца, лимонный сок из 1/2 лимона, 15 г. желати-
  на.
  
   В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне
  под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в
  2 столовых ложках воды, вскипятить, остудить желе до полу готовности и
  застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно
  покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее поста-
  вить в тазик со снегом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать
  понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на
  стенках тонким слоем. Уложить ломтики печенки и залить их желе до верха
  формочек. Приготовление печени: Очищенную от пленки печень залить моло-
  ком на 1 - 2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпи-
  ком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку осту-
  дить, нарезать ломтиками и красиво уложить в формочки. Подавать на
  листьях салата.
  
   Сазан заливной фаршированный
  
   1 1/2 - 2 кг. сазана. Для фарша: 300 г. филе сазана, 1 морковь, 10
  зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 чайная ложка масла,
  200 г. шампиньонов,