1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 сто-
  ловая ложка манной крупы, перец соль по вкусу. Для желе: 1 столовая лож-
  ка желатина, 1/2 литра бульона, 2 сырых белка, 1 лимон. Для соуса: 1 не-
  большая вареная свекла, 50 г. хрена, 1 банка майонеза, 2 столовые ложки
  сахара, соль по вкусу.
  
   Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг го-
  ловы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми
  внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, про-
  мыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Не-
  ровные куски и куски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо от
  костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон.
  Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук на-
  резать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить в него шам-
  пиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой. Вымочен-
  ную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сы-
  рую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясоруб-
  ку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и переме-
  шать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посо-
  лить, поперчить, хорошо растереть. Полученным