взбить
  массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое)
  сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру)
  (40 - 50 г). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым. Его
  переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху по-
  сыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и дать
  ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутербро-
  ды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.
  
   Паштет из зайца
  
   (Болгарская кухня)
  
   Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З яйца,
  2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черно-
  го перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль, перец, мускатный
  орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.
  
   Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с от-
  варенными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими
  горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не
  станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
  Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики бе-
  лого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать
  на куски.