ски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мя-
  сорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатно-
  го ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму
  смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить
  им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в
  духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверх-
  ности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать
  остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и
  падать в холодном виде.
  
   Студень говяжий
  
   500 г. говяжьих ног, губ, 500 г. мясной обрези или голяшки говяжьей,
  по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец, соль,
  чеснок по вкусу.
  
   Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на час-
  ти (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Подготов-
  ленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю и
  залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы ее
  уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см. Кастрюлю накрыть крышкой,
  содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при сла-
  бом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности бульона