иоди-
  чески снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания варки добавить коренья,
  лук и специи. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от
  костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир и удалить
  лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить его ножом на кухонной
  доске или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном.
  Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до
  кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, раз-
  лить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1
  кг. субпродуктов получается 1 - 1,2 кг. студня. При подаче студень наре-
  зать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени пет-
  рушки. Отдельно подают горчицу.
  
   Мужужи
  
   (Грузинская кухня)
  
   1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по
  1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца
  душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
  
   Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а
  мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть,
  разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой
  и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты