е блинов было настоящим обрядом - это считалось
  таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от
  посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к
  колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца.
  При этом женщины причитали:
  
   Месяц, ты, месяц,
   золотые твои рожки
   взгляни в окошко,
   подуй на опару.
  
   Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли
  молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрыва-
  ли полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в каст-
  рюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось
  и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось вто-
  рой раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовы-
  ми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочис-
  ленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за
  дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, не-
  большого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда
  еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нес-
  кольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сково-
  роды были абсолютно чистыми.