ком горячей, но достаточно теплой русской пе-
  чи. При такой процедуре белки зерна изменялись, денатурировались, а му-
  ка, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейко-
  вину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно заме-
  шивали на охлажденной кипяченой, немного подсоленной воде. Оно было лю-
  бимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, пе-
  тушков, зайчиков - и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обыч-
  но полдничали, ужинали перед сном. Полевка - это жидкая похлебка, кото-
  рую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного тес-
  та - расчины. Расчину ставили накануне и, когда она достаточно закисала,
  из нее готовили полевку. Для этого в горшочке кипятили воду, добавляли
  соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и "заколачивали" колотовкой
  (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного
  соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки дли-
  ною 3 - 4 см.) Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вя-
  леной рыбкой. Эти старинные кушанья, традиционные для постов, сегодня
  конечно же едят. Такие блюда невозможно приготовить на газовой или
  электрической плите, это будет совсем не вкусно. Но есть некоторые ре-
  цепты