ть этот промысел в России, в частности, путем издания бро-
  шюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от 120
  коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сно-
  сить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно ва-
  рить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное вед-
  ро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 ко-
  пеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыро-
  варения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со сто-
  роны государства способствовали быстрому развитию массового производства
  сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А к
  концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.
   В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свер-
  тывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из сычуж-
  ной части желудка телят - молочников. Сыры очень полезны, так как явля-
  ются концентрированными белковыми продуктами, богаты жирами, фосфорно-
  кальциевыми минеральными солями (особенно полезными детям), витаминами.
  По калорийности сыры превосходят говядину. В кулинарии сыр используется
  как питательная добавка к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.