ть, что наши предки задол-
  го до него хорошо владели искусством ее засолки. Да и вряд ли русский
  народ перенял какое - либо кушанье от захватчиков. Заготовка капусты на
  зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах ка-
  пустные вилки "свертываются круче" и становятся более твердыми. Живопис-
  ную картину представляла собою русская деревня при за- готовках капусты.
  По всей деревне слышался стук сечек о корыта. Для рубки капусты в каждом
  доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось.
  В помещичьих домах корыта были очень длинные, и при рубке капусты за
  каждым из них ставилось по 10 - 14 женщин. Делались эти корыта из толс-
  тых досок, самые лучшие выдалбливались из липового или дубового бревна.
  Капуста использовалась, как сего- дня сказали бы, по безотходной - тех-
  нологии. Зеленые части кочерыжек промывали, рубили и скармливали скоту,
  как и все другие отходы от рубки. Коровы очень охотно едят капусту и при
  добавке ее в корм дают больше молока. Количество заготовленной рубленой
  кислой капусты определялось числом ушатов. Ушат и ведро были общеприня-
  тыми мерами для кислой капусты, как, кстати, четверти и четверики для
  хлеба. По своему качеству кислая капуста делилась на серую, полубелую и
  белую. Серая рубилась из