верхних зеленых листьев, полубелая - из
  всего кочана, а белая - только из середочек, то есть из белых, круто
  свернутых внутренних листьев. Серая капуста у простого народа шла в ос-
  новном на щи, а полубелая и белая съедалась в постные дни с квасом или с
  постным маслом. При рубке в серую капусту клали соль, очищенный репчатый
  лук, а в белую капусту для запаха - пряности, например тмин. У русских
  было принято в кадках, чанах с рубленой капустой заквашивать капусту и
  целыми кочанами, иногда половинками. Но самые лучшие, твердые кочаны за-
  пасливые хозяйки оставляли свежими.
  
  
   Творог
  
   Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него
  - сырными (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно откуда взялось
  такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не
  исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог
  всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли
  не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная
  простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жар-
  кую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный
  конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под
  пресс. Однако приготовленный