овления
  (обычно занимались этим женщины).
   Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда
  считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали де-
  вушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона
  скота на пастбище.
   Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспри-
  нималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да из-
  неженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, да
  и, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кро-
  ме того, яйца относились к "скоромной" пище и поэтому в постные дни иск-
  лючались из меню. Особенно много их скапливалось в великий пост. Может
  быть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родным
  и знакомым. Довольно долгое время в русской кухне не принято было смеши-
  вать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом под
  влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расши-
  рился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лап-
  ши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, за-
  пеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изме-
  нения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами.