.
   В конце XIX века модным, особенно среди певцов - любителей, был так
  называемый гоголь - моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных
  яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру.
  Считалось, что такое кушанье "очищает" голос перед пением. Недостатка в
  хрупком "яичном" товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на севере
  и юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромных
  количествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена пони-
  мали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой ди-
  чи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать из
  них яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток.
  Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца. Россия была одним
  из крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в 1903 году
  экспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество русских
  яиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин тому
  несколько. Кур кормили в основном отбросами. Не был организован и сбор
  яиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар дава-
  ли яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и, конечно же,
  разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились