аны не позволял активно развивать виноградарство и как
  следствие виноделие. Однако, безусловно, немаловажную роль играло и от-
  менное качество самих медов, огромное их разнообразие.
   Каких только медов не делали наши мудрые предки: мед простой, прес-
  ный, красный, белый, боярский... Однако все их по способу производства
  разделяли на вареные и ставленные. Вареные меды готовили, как видно из
  их названия с помощью тепловой обработки, а ставленные - холодным мето-
  дом. В самом общем приближении технология приготовления вареных медов
  была таков: медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь час-
  тое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженные мед добавляли
  хмель (полведра на пуд меда) и варили до тех пор, пока жидкость не ува-
  ривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали
  и бросали в нее ржаной хлеб, намазанной патокой и дрожжами. Когда смесь
  начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и спускали в
  ледник, где их выдерживали довольно длительное время.
   В домашнем быту очень ценили ставленные меды, которые готовились из
  меда и свежих ягод: смородинный, вишневый, малиновый, черничный, ежевич-
  ный и другие.
   Эти меды вызывали неизменный восторг у иностранцев, посещавших Рос-
  сию. Вот какую