запись в своих воспоминаниях о путешествии по земле Мос-
  ковской оставил Олеарий: "Великолепный и очень вкусный мед они варят из
  малины, ежевики, вишен и др. Малинный мед казался нам приятнее всех дру-
  гих по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом.
  Прежде всего спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и ос-
  тавляют в таком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с
  малины на воду, затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чис-
  того, или отделенного от воска, пчелиного меду, считая на кувшин пчели-
  ного меду 2, или 3 кувшина воды, смотря по тону, предпочитают ли сладкий
  или крепкий мед. Затем бросают сюда кусочек пожаренного хлеба, на кото-
  рый намазано нежных и верхних дрожжей, когда начнется брожение, хлеб вы-
  нимается, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или
  5 дней. Некоторые, желая придать меду вкус и запах пряностей, вешают в
  бочку завернутые в лоскутах материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда
  мед стоит в теплом месте, то он не перестает бродить даже через 8 дней;
  поэтому необходимо переставить бочку, после того как мед уже бродил из-
  вестное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей." Для улучше-
  ния вкуса и цвета в мед добавляли свежий ягодный или фруктовый сок.