во всем, что связано
  с молоком, А. И. Ивашура утверждает: В V веке в Ирландии, а в IX веке в
  Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом
  питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с
  коровьим маслом. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть
  свидетельство о стоимости *горшка масла*. "Акты исторические" указывают,
  что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у
  крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам...
   Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока.
  Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное
  масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кис-
  лого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления
  масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшую-
  ся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопат-
  ками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной
  воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось
  в пищу только зажиточными горожанами. Поскольку свежее масло не могло
  долго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали и вновь
  перетапливали. При перетапливании масло разделялось