ось на два слоя, причем
  верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные сос-
  тавные части ( пахтанье). Растопленный жир сливался и охлаждался до
  кристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнос-
  лавянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров на ми-
  ровой рынок. Видимо, по этой причине за топленым маслом во всем мире
  закрепилось название "русское".
   Интересна история создания в России вологодского масла, которое зас-
  луженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление
  связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата
  художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Па-
  риже, Н. В. Верещагин "уловил" очень приятный вкус и аромат выставленно-
  го там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, в
  Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, до-
  веденные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее
  нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный
  ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.
   Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно будет ис-
  кать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литера-
  туре,