рии и кондитерском про-
  изводстве.
  
   ГОРЧИЦА - продукт переработки семян белой горчицы при отпресовке ее
  на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают порошок кипят-
  ком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса бы-
  ла покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу зап-
  равляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и расти-
  рают. Подают горчицу к мясу, рыбе.
  
   ИМБИРЬ - корень ароматического тропического растения; применяется при
  приготовлении маринадов, при тушении мяса в сочетании с кардамоном и
  мускатным орехом.
  
   КАПЕРСЫ - нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового
  растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные
  банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.
  
   КАРДАМОН - пряный плод тропического растения в виде орешка, внутри
  которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Они
  используются в кондитерском производстве для приготовления пряников,
  коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии - при тушении птицы, дичи, для
  соусов.
  
   КОРИАНДР, или кинза - высушенные семена травы кинза, используются при
  выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кин-
  за широко применяется