щее особым ароматом.
  Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпеч-
  ке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.
  
   УКРОП И ПЕТРУШКА - пряная огородная зелень, обладающая приятным аро-
  матом; используется для заправки блюд с целью обогащения витаминами,
  ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки при-
  меняется в кулинарии в вареном и пассированном видах.
  
   ШАФРАН - ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется как
  ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной кух-
  ни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и
  особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы и
  другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.
  
   ЭСТРАГОН (Тархун) - растет повсеместно; в кулинарии используется для
  ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при засолке помидо-
  ров, огурцов.
  
   Пищевые красители
  
   Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок,
  сметаны, белых кремов.
  
  
   Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, вод-
  ке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего
  растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана
  желтая. Перед употреблением