ми, но не перезревшими. Его обычно
  варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недос-
  таточно большой посуде варенье может выкипеть, если же размеры посуды
  больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро за-
  густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-
  нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более светлым и
  лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье
  в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить на сильном огне с
  целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время варки,
  необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить пену с
  готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на стен-
  ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы варенье
  не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня добавить на
  каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-
  ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая на блю-
  дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в которую будет
  перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-
  ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз по-
  лотенце, чтобы