нную в
  магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую
  холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и
  засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, по-
  ка капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплы-
  ваться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2 - 3 минуты.
  Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплы-
  ли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3 - 4 часа,
  затем переложить в банки.
  
   Варенье из спелого инжира
  
   1 кг сахара, 30 штук инжира.
  
   Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2 - 1
  час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп.
  За 2 - 3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.
  Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходи-
  мо вторично проварить варенье до необходимой густоты.
  
  
   Джемы
  
   * Приготовление джемов
   * Джем из клубники и черешен
   * Джем из зеленого инжира
   * Джем из груш
  
  
  Приготовление джемов
  
   Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или на-
  резанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья
  должен быть светлым и прозрачным, а